Página dedicada a mostrar lo bello de esta tierra bendita que es Venezuela, rescatar la gastronomía pérdida, platos típicos, entre otros con mucho sabor…
Hervido de Gallina
Ingredientes
- 1 gallina de 2 kilos aproximadamente (ya limpia)
- 6 litros de agua
- 1 limón cortado en dos
- 2 tallos de ajo porro
- 3 tallos de cebollín
- 2 cebollas grandes cortadas en dos
- 3 tallos de céleri con sus hojas
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 kilo de yuca
- 1/2 kilo de papas
- 1/2 kilo de apio
- 3 jojotos tiernos
- 1/2 kilo de repollo blanco
- 1/2 kilo de batatas blancas
- 2 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 ramitas de hierbabuena
- 2 ramitas de cilantro
Nota: Al hervido de gallina, a la manera de Caracas, pueden agregarse otras verduras como: ocumo, mapuey blanco, auyama, ñame, estas deben ser enteras o en pedazos grandes, peladas y lavadas.
Preparación:
Se limpia y se corta la gallina en presas, eliminándole el exceso de grasa especialmente en la parte posterior. Se frota con el limón. Se lava y se pone a ablandar en una olla de presión con los 4 litros de agua, una cucharada de sal, las cebollas, el ajo porro, el cebollín, el ajo y el céleri. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego medio por 50 minutos o hasta ablandar ( si se utiliza una olla corriente, serán 6 litros de agua y se cocina también hasta ablandar)
Se retira del fuego. Se cuela y se reserva el caldo, se eliminan la piel y los huesos de la gallina y se corta en trozos, reservar.
En una olla grande se vierte el caldo, se agregan las verduras, menos la batata que se cocina aparte. Se agrega la sal restante y la pimienta y se cocina todo a fuego fuerte por unos 30 minutos, hasta que todas las verduras se ablandan.
Se apaga el fuego y se agrega un atadito de cilantro y hierbabuena. Se llevan a la mesa las verduras y la gallina en una bandeja, y aparte se sirve el caldo. Cada comensal se sirve todo junto en un plato de sopa.
Mondongo
Hacer un buen mondongo o mute lleva su tiempo y tiene su secreto (limpiar y ablandar bien la panza). Como en casi todas las recetas de nuestra gastronomía existen muchas variaciones, por lo que seguramente, más de uno cuando lea esto podrá pensar que me falta o me sobra algún ingrediente.
Y es que de eso se trata la riqueza y la diversidad de nuestra cultura, en cada región del país, en cada familia, en cada hogar se le da un toque especial a los platos para que tengan esa sazón inconfundible de nuestras casas, de nuestras madres o abuelitas.
Ingredientes:
- 1 kilo de panza de res (callos)
- 1 kilo de pata de res o cochino
- 1 kilo de rabo de res (opcional)
- 1/2 kilo de zanahorias
- 1/2 kilo de papas
- 1/2 kilo de yuca
- 1/2 kilo de auyama o apio
- 1 ocumo grande
- 1 ñame grande
- 1 cebolla grande
- 2 jojotos (maíz)
- 1/2 pimentón rojo
- 2 ajicitos rojos
- 2 dientes de ajo
- 1 ramito de cebollín
- 1 tallo de ajo porro (puerro)
- 1 ramito de cilantro
- Aceitunas al gusto
- Bolitas de masa al gusto
- 2 Plátanos pintones
- Sal y pimienta al gusto
- 2 Cubitos de Res
- Limones y Bicarbonato
Preparación:
La preparación inicia el día anterior, lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien la panza, con mucha agua caliente y estrujarla como si se tratase de un pedazo de tela. Tomamos la mitad de un limón y la frotamos bien, la idea es quitar cualquier residuo que pueda tener. Repetimos este procedimiento las veces que sea necesario. Seguidamente, la dejaremos remojando en un bol o envase grande junto con otra mitades de limón y una cucharadita de bicarbonato. Lo tapamos y lo dejamos toda la noche.
Al día siguiente, muy temprano en la mañana debemos desechar el agua de la panza y lavarla nuevamente. Para estas alturas ya debemos tener una pieza un poco más blanca y con un olor menos penetrante. Si notas que se hace muy difícil de aclarar puedes ponerla a remojar un ratito con un poco de agua tibia con vinagre. Al volverla al lavar ya podrás cortarla en trozos pequeños y llevarla a cocción. Si tienes olla de presión te recomiendo meterla al menos 1 hora con abundante agua y un poco de sal, puedes aprovechar para meter las patitas cortadas para que se ablanden también. Si no tienes olla de presión, debes hacer el mismo procedimiento pero te demorará al menos 2 horas (quizás un poco más), la ventaja es que podrás verificar la textura de la panza constantemente
Una vez que tengamos los callos en su punto procedemos a elaborar el mondongo o mute como se le dice en Los Andes.
Lo primero que debemos hacer es picar finamente la cebolla, el ajo, el cebollín, el ajo porro, el pimentón y lo ajíes. En una olla grande colocaremos un poquito de aceite y sofreímos junto con un cubito de res, un toque de sal y pimienta.
Cuando tengamos un sofrito criollo bien consistente, agregamos el rabo de res picadito, lo dejamos un par de minutos para que tome el gusto.
Seguidamente, incorporamos el maíz picado en rueditas del grosor de un dedo aproximadamente, la yuca picadita, la zanahoria y la panza junto con las patitas ya picadas. Ahora cubrimos con abundante agua y tapamos para dejar cocer a fuego medio por unos 20 minutos.
Pasado este tiempo agregaremos el plátano pintón junto con el ocumo y la papa. Lo volvemos a tapar y dejamos 15 minutos más. Ahora agregaremos la auyama (en caso de apio colocarlo antes – junto con la zanahoria) y el ñame que son las verduras que se nos desase. También aquí agregaremos las aceitunitas al gusto y las bolitas de masa de harina de maíz (para hacer las bolitas se usa la masa de arepa). Rectificamos todos los sabores, sal, pimienta, y tapamos. Lo dejamos unos 20 minutos más o hasta que veamos que toda la verdura está blandita.
Para servir picamos cilantro o perejil pequeñito y se lo colocamos por encima, le dará un aroma y un sabor muy agradable.
Chupe de Pollo
Ingredientes:
- 1 Pollo grande o 6 pechugas de pollo con hueso
- 4 Mazorcas de maíz cortadas en ruedas.
- 2 Ajo porros
- 1 Paquete de cilantro
- 2 Cebollas
- 6 Ajíes dulces
- 6 Dientes de ajo
- 6 Tazas de agua
- 6 Papas grandes cortadas en cuadritos
- 300 g de queso blanco blando o palmita
- 1 Lata de leche evaporada o 1/2 (media) taza de crema de leche
- 1 Lata de punta de espárragos (opcional)
- 1 Lata de crema de maíz grande (225 g)
- 1 Lata de maíz en grano grande (225 g)
- Picante al gusto (1 o 2 ajíes picantes)
- Sal al gusto
Preparación:
Colocar las seis tazas de agua en una olla grande. Picar el pollo, quitarle la piel y hervirlo en el agua junto con las mazorcas de maíz picadas en trozos, las cebollas picadas, las hojas de los ajos porros (la parte verde), los tallos del cilantro, los ajíes dulces, los ajos machacados y la sal. Dejar hervir por aproximadamente una hora y luego sacar los pollos y los trozos de mazorca de maíz. Enfriar el caldo y colarlo. Picar el pollo en cuadritos o desmecharlo. Picar las papas en cuadritos y cocinarlas en el caldo de pollo. Picar los ajos porros en rebanadas (la parte blanca), sudarlos en las dos cucharadas de mantequilla y agregar al caldo. Cuando todo esté cocido, agregar el pollo picadito, la lata de maíz en crema, la lata de maíz en granos, los espárragos con su agua y los trozos de mazorca de maíz. Si es necesario, sazonar con sal y picante al gusto. Al momento de servir, agregar la leche evaporada y a cada plato el queso blanco blando cortado en cuadritos.
Nota: Sirve como plato único acompañado con cilantro fresco cortado, queso blanco y aguacate picado y arepas o casabe tostado. El pollo se puede sustituir por gallina
Picadillo Llanero
El picadillo es original del estado Portuguesa Venezuela….
Ingredientes:
- 1kg de carne de res(picada en cubos)
- 1/5 kg de yuca ( picada en cubos)
- 1/5 kg de topocho (picado en cubos) ojo no encuentran topochos lo pueden sustituir por plátano verde.
- una cebolla picada
- cebollín picado al gusto
- ají dulce al gusto
- 5 dientes de ajo triturados
- Sal
- orégano y cilantro de monte
Preparación:
Para el sofrito:
En una sartén caliente agregar el ajo triturado luego agregar la cebolla, el ají y cebollín saltear durante 2 minutos reservar.
Para la sopa:
En una olla poner a cocinar la carne picada en cubos con agua 4litros de agua durante 25min el tiempo puede variar según la calidad de la carne. Agregar la yuca a la olla. cuando la yuca este casi en su punto de cocción agregar el topocho y agregar el sofrito previamente realizado, agregar las hiervas (orégano y cilantro de monte) salpimentar al gusto.
Nota: la sopa debe quedar con una consistencia un poco espesa. esta sopa es sencilla que no lleva muchos vegetales no recomiendo excederse con el sofrito mientras menos tenga es mejor.
Sancocho de costilla de res
INGREDIENTES:
- 2 kilos de costillas de res
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo pelados y enteros
- 1 ajo porro, solamente la parte blanca.
- 2 ajíes dulces
- 1 compuesto de hierba buena, cilantro y perejil
- 2 kilos de verduras surtidas, peladas y picadas en trozos pequeños
- Perejil Picado
- Sal
- Pimienta al gusto.
PREPARACION:
1.- Para preparar el caldo, coloque en una olla con agua la costilla en trozos, la cebolla, el ajo porro, el ajo, los ajíes, sal y unos granos de pimienta negra.
2.- Lleve al fuego y haga hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que la carne este blanda
3.- Cuele y elimine los residuos, desgrase el caldo.
4.- Una vez desgrasado llévelo a fuego moderado con las verduras y la carne picadita (libre de grasa) y cocine hasta que estén blandas, pero firmes.
5.- Prepare un sofrito y añádalo a la sopa pasado por un colador.
6.- Añada el atado de compuesto y cocine durante 5 minutos.
7.- Para servir retire el compuesto y rocíe con perejil picado.
8.- Acompañe con arepas y aguacate.
Cruzado Llanero (Estado Apure)
Ingredientes:
- Gallina entera 1200 gramos
- Costilla de res entera 1200 gramos
- Agua 12 litros
- Ocumo criollo 220 gramos
- Apio 200 gramos
- Yuca 200 gramos
- Plátano verde 01 unidad
- Ñame 200 gramos
- Jojotos 01 unidad
- Auyama 150 gramos
- Cebolla 300 gramos
- Pimentón 100 gramos
- Ajo porro 120 gramos
- Ají dulce 150 gramos
- Cebollin120 gramos
- Culantro 80 gramos
- Sal 20 gramos
- Pimienta una pizca
- Comino una pizca
Preparación:
Quitar el exceso de grasa a la costilla como a la gallina incluyendo la piel cortar en trozos pequeño reserva asta la hora de cocción.(pedir al carnicero que lo corte)
Aparte limpiar y pelar la verdura para cortar en dado aproximado 3×3 y reserva en agua para evitar la oxidación.
Luego limpiar los vegetales para cortar en brunouse, el culantro reserva para agregar al final de la cocción.
Llevar en una olla adecuada con agua las carnes a cocinar por espacio de dos hora aproximado o hasta ablandar para agregar la verdura y los vegetales y el resto del ingrediente dejando el cilantro para la última hora al ya esta lista la cocción rectificar sabor
Para espolvorear con el culantro ya picado en chifonada servir de manera equitativa.
Rinde 20 raciones aproximado
Sancocho de Pescado (Isla de Margarita)
INGREDIENTES:
- 2 1/2 Kg. de carite picado en ruedas. Incluir la cabeza para que le de gusto.
- 1 Tacita de aceite de soya
- 2 limones medianos
- 3 Kg. de verdura variada pelada, con 2 topochos verdes incluidos. La verdura debe contener ocumo blanco, yuca, auyama y ocumo chino.
- 3 Cebollas grandes picadas en cuatro
- 1/2 Cabeza de ajo
- 8 Ajíes dulces.
- 1 Ramillete de monte. Debe contener cilantro y ajo-porro
- 1 Cuchara de sal.
- 1 pizca de pimienta negra
PREPARACION:
Lavar bien las verduras y ponerlas a hervir en una olla con 3 litros de agua y el aceite de soya
Añadir la cebolla, el ajo machacado, la pimienta y el ají bien picado. Agregar la sal poco a poco hasta que esté a punto de sazón a su gusto
Esperar a que la verdura ablande. Probar con un tenedor hundiéndolo suavemente en la yuca, que es la que tarda un poco más en ablandarse.
Agregar todo el pescado y el monte picado. Dejar hervir por 10 minutos
Apagar el fuego y dejar reposar por 15 minutos. Agregar el zumo de los limones y servir.
Sopa de cebolla
Ingredientes:
- 1 kg de cebollas en ruedas
- 8 cdas. de mantequilla
- 1lt. de caldo de carne
- 1/2 tza de vino blanco o un licor fuerte
- 1/2 tza de queso gruyére o parmesano
- Rebanadas de pan tostado
- 2 hojas de laurel
- 1 clavito de olor
Preparación:
En una olla agregar la mantequilla y la cebolla y deje cocinar lentamente hasta que la cebolla caramelice, calienta un poco más con el vino, agregue el caldo de carne y deje al fuego lento 25 min.
Sirva la sopa y coloque la rebanada de pan y el queso encima y, gratine en el horno.
Rica Crema de Apio
Ingredientes para 10 personas:
- Dos cebollas grandes
- Una cabeza de ajo
- Un ajo porro
- Tres cucharadas de mantequilla
- Dos cucharadas de aceite
- Dos kilos de apio
- Un cuarto de cilantro
- Medio kilo de carne de lagarto
- Sal al gusto
- (Se puede usar carne o pollo para el consomé)
Preparación:
Se ponen a sofreír la cebolla, el ajo porro y el ajo con las dos cucharadas de mantequilla. Después de que esté bien dorada, sé le agregan cuatro o cinco litros de agua. Luego se añade la sal y cuando el agua comience a hervir, se le suma el lagarto. Cuando la carne esté blanda y el consomé bien concentrado, se agregan los apios cortados en trozos y cilantro.
Después de un rato, se retira el lagarto y, cuando están bien blandos, se licúan los apios y se pasa la mezcla por un colador. Debe quedar bien espesa.
Para terminar, se puede adornar con cilantro finamente picado.
Sopa de Lagarto con hueso
El “LAGARTO CON HUESO” o lagarto posterior con hueso (Beef Shank en USA, Osobuco u Ossobuco en otros países hispanos) es el nombre que se la da a la pieza de res que se encuentra en la parte trasera del animal, y mas abajo de la parte que se utiliza para muchacho cuadrado y la parte de lagarto reina (sin hueso), en el comienzo de la pierna. Contiene algo de grasa y cartí…lago, y un buen trozo de hueso.
La sopa de lagarto con hueso es un de los platos de la cocina caraqueña.
Para 6 personas:
- Trozos grandes de lagarto con hueso en piezas (750 grs.)
- 2 Litros de agua (o suficiente agua que cubra)
- 2 Ramas de celeri picaditas
- 1 Zanahoria grande picadita
- 2 o 3 tallos de cebollín (sin raíz ni puntas) pica todos
- ½ Ajo porro (sin raíz), lavado para retirar la arena, picadito
- 1 o 2 Ajíes dulces sin semillas en trocitos, según el gusto
- 2 Hojas de laurel
- Hojas de cilantro al gusto (½ manojo)
- Un toque de hojas de hierbabuena o albahaca
- Sal (gruesa o sal marina si se tiene) y pimienta negra al gusto
- 1 Cucharada de aceite
Preparar un sofrito con el aceite, celeri, zanahoria, ajo porro, cebollín, ají dulce. Cocinar por pocos minutos hasta que este blando. Agregar el agua, llevar a hervor y colocar los trozos de carne, se tapa y se baja el fuego para que no se bote. Se cocina la carne por espacio de 1 y 1/2 horas para que ablande, se destapa y se le agrega sal y pimienta al gusto, el laurel y la hierbabuena, tapar y seguir cocinando hasta que la carne este bien blandita y se suelte por aproximadamente una hora mas. Al final de la cocción se agrega el cilantro. Ir colocando mas agua a medida que se va secando
Sírvalo acompañado de arepas o casabe
NOTA : si lo desea, al final de la cocción coloque verduras en trozos según la preferencia. Estas se cocinan hasta que ablanden pero que no se deshagan, y se agregan en orden de las más duras a las más blandas, es decir por ejemplo que la auyama que se cocina muy rápido se coloca de ultimo (plátano pintón, ocumo, ñame, jojoto o maíz tierno, papa, apio, auyama). Se le puede agregar un trocito de papelón.
Sopa de Arroz
Ingredientes:
- 100 gr. de arroz
- 1 zanahoria
- 1 pechuga de pollo
- 1 diente de ajo
- 800 ml. de agua
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación:
- En un cazo grande, poner a calentar el agua con un poco de sal
- Lavar y pelar la zanahoria. Rallarla o cortarla en taquitos muy pequeños, y reservar
- Cuando el agua rompa a hervir echar el arroz y el diente de ajo entero, para poder retirarlo después. Dejar que cueza el tiempo que indica el fabricante, unos 15 minutos aproximadamente.
- Cuando queden unos 5 minutos incorporar la zanahoria rallada y un chorrito de aceite de oliva. Dejar que se hagan.
- En una sartén, pasar el filete de pollo a la plancha y luego cortarlo en láminas. Antes de servir la sopa, retirar el diente de ajo y añadir el pollo. También se puede incluir un poco de perejil picado.
Sopa de Lentejas
Ingredientes:
- 1 Paquete de lentejas
- 2 Cebollas picaditas
- 4 Dientes de ajo
- 3 Cdas. de aceite de oliva
- 2 Chuletas ahumadas o 1 paquete de tocinetas
- 1/2 Taza de célery picadito
- 2 Pimentones rojos picaditos
- 2 Zanahorias picaditas
- 1 Cdta. de sal
- 3 Cdas. de perejil
Preparación:
Cocinar las lentejas en agua suficiente que las cubra. Aparte, preparar el sofrito con el aceite de oliva, los ajos machacados, las cebollas picaditas, los pimentones rojos, las tocinetas y las chuletas ahumadas picaditas. Cuando esté todo cocinado, agregar la mezcla a las lentejas. Al final, agregarle el célery y las zanahorias. Hervir hasta que tome gusto y espese un poco. Probar la sal y agregar más si es necesario. Servirlas bien caliente con perejil de adorno.
Minestrone
Minestrón, menestra o minestra, todo esto para definir una deliciosa sopa que heredamos de nuestra querida colonia italiana, cuyos ingredientes básicos son los granos, la zanahoria la cebolla el célery y el tomate. Puede hacerse con caldo de verduras si la queremos vegetariana y agregarle los vegetales que nos gusten, como vainitas, calabacín, berenjena, brócoli, etc., ó podemos hacer…la con base de caldo de carne o pollo y además agregarle tocino, jamón ó carne de res. Así será más contundente para un plato único en un domingo familiar.
Ingredientes:
- Caraotas rojas o blancas en agua (para remojarlas de un día para otro )
- ½ kilo de caraotas rojas o blancas
- Agua (para remojarlas de un día para otro)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Agua para cocinarlas
- 2/3 de taza de célery picadito
- 1/2 taza de zanahoria cortada en cubos pequeñitos
- 1 taza de repollo blanco finamente picado
- 1 taza de tomate picadito sin piel y sin semillas
- 1/2 taza de chuleta ahumada ó jamon cocido cortado en cubos pequeños
- 1/2 taza de pasta cruda (coditos pequeños)
Ingredientes para el sofrito
- 5 rebanadas de tocineta picaditas
- 1/4 taza de aceite
- 1 taza de cebolla picadita
- 5 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de pimentón rojo picadito, sin venas y sin semillas
- 3 ajíes dulces rojos picaditos
- 2 cucharadas de sal
- Pimienta al gusto
- Preparación del sofrito
En un caldero se pone a cocinar la tocineta, una vez que ésta suelta su grasa, se agregan para sofreír en ella la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají dulce, y se cocina revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera por unos 5 minutos. Se pone aparte hasta el momento de agregarlo a las caraotas.
Preparación:
Se escogen y se lavan bien las caraotas, se ponen a remojar de un día para otro con agua que las cubra y una cucharadita de bicarbonato; al día siguiente se cuelan y se ponen en una olla con agua que cubra dos veces su volumen, se cocinan hasta que ablanden, y se les agregan la zanahoria, el repollo, el tomate, y la chuleta ahumada ó el jamón cocido, se lleva a un hervor y se cocina a fuego medio por 10 minutos aproximadamente, luego agregamos el sofrito y se cocina 10 minutos más. Por último, se añade la pasta, cuando esta abre y esté lista, es hora de servir y disfrutar de esta deliciosa sopa.
Fosforera Margariteña
Esta espectacular sopa tiene la capacidad de levantar las energías, el espíritu y devolverle la vida a cualquiera, por la cantidad de nutrientes y acompañada de una buena copa de vino, el éxito es seguro.
A continuación una fácil receta de la Fosforera Playera, en la que puedes agregar o quitar ingredientes de acuerdo a tu gusto, es una sopa muy versátil y puede ser constru…ida en función de la creatividad y el gusto de quien la prepara.
Ingredientes:
- 1 kilo de camarones
- 1 kilo de calamares
- ½ kilo de vieiras
- ½ kilo de almejas
- 2 cabezas de pescado
- 3 litros de agua
- 1 cebolla mediana blanca
- 1 cebolla morada
- 7 cabezas de ajo machacado
- 1 pimentón sin semilla cortado
- 3 ajíes dulces sin semillas cortados
- 1 tallo de ajoporro cortado en ruedita
- 1 ramo de cilantro
- 8 tomates licuados
- Sal, pimienta un toque de aceite de oliva y tabasco
Preparación del caldo
En una olla grande poner el agua y agregue las cabezas de pescado las conchas de los camarones, la cebolla y morada, el ajo, el pimentón, el ají dulce, el ajo porro, el cilantro, pimentón, tomates licuados, sal, pimienta, aceite de oliva y tabasco al gusto.
Cocinar el caldo por espacio de 2 horas. Agregue más agua si hace falta y deje reposar.
Pasar todo por un colador apretando los sólidos contra las paredes del mismo. Colóquelo en una olla adecuada a fuego medio.
Añadir los camarones, calamares, vieiras y almejas, revuelva todo. Deje cocinado por espacio de 15 minutos. Al final agregue un poco más de cilantro finamente picado para servir y rectifique la sazón agregando quizá un poco más de tabasco, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Pizca Andina
Con la pisca o pizca como también se escribe- pasa como con las hallacas en Venezuela: cada cual tiene su versión, según la receta hogareña y la zona donde se crió o conoció este plato, y así ésta sería la mejor y «original». Presente en la gastronomía de Mérida, Trujillo y Táchira, es una sopa muy sencilla de cocinar, económica y reconfortante para conjurar ya sea el frío mañanero s…i en estos días pasea por los Andes o bien para salir de una resaca que deja su cuerpo y espíritu malheridos
INGREDIENTES
- 2 tazas de agua o caldo de pollo
- 1 cebolla mediana, picada en cuadritos pequeños
- 2 papas medianas
- 2 gajos de cebollín
- 2 tazas de leche
- 1 taza de queso blanco tipo paisa, picado en cuadritos
- 1 ramita de cilantro
- 1 huevo por persona
- 2 tazas de pan blanco en trozos, tostados con un poquito de mantequilla.
- Sal al gusto
PREPARACION
Ponga a cocinar las papas y la cebolla en las dos tazas de agua o caldo de pollo con sal. Una vez cocidas las papas, agregue la leche, y los huevos, uno a uno, dando espacio a que se cocine un poco el anterior, para introducir el siguiente. Luego añada el queso y por último el cebollín y el cilantro picaditos finamente, rectifique la sal, y unos segundos antes de retirar del fuego, incorpore los trozos de pan y sirva la pizca andina bien caliente.
El Blog de Manuel Martín 